ANALISIS KUALITAS MENU, KETERSEDIAAN ENERGI DAN PROTEIN SERTA DAYA TERIMA PADA MENU MAKAN SIANG PANTI ASUHAN PUTRI ELIM MALANG

Abstraksi

ABSTRAK Dewi, Kiky, Kurnia (2013). Analisis Kualitas Menu, Ketersediaan Energi dan Protein serta Daya Terima Menu Makan Siang Panti Asuhan Putri Elim Malang. Karya Tulis Ilmiah, Program Studi DIII Gizi Malang, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang. Pembimbing I: Sugeng Iwan, STP., M.Kes., Pembimbing II: I Komang Suwita, SST. Masa remaja merupakan fase yang membutuhkan energi dan protein yang besar untuk memenuhi pertumbuhan cepat (growth spurt). Terutama pada usia remaja 12-15 tahun mengalami deposisi lemak, khususnya diabdomen dan lingkar pinggul. Kecenderungan remaja putri yang menginginkan tubuh yang langsing berusaha mencapai berat badan yang diinginkan dengan mengurangi makanannya. Tujuan dari studi ini adalah mengetahui Kualitas Menu, Ketersediaan Energi dan Protein serta Daya Terima Menu Makan Siang Panti Asuhan Putri Elim Malang. Desain penelitian ini menggunakan Cross Sectional. Subyek penelitian ini terdiri dari 5 hari menu makan siang untuk penilaian kuliatas menu yang dinilai 10 orang mahasiswa jurusan Gizi serta dihitung kandungan energi dan protein, dan 22 remaja putri panti asuhan untuk observasi sisa makanan (daya terima). Hasil penelitian observasi selama 5 hari terhadap kualitas menu menunjukkan pada pola menu masih kurang dan aspek cita rasa terdapat warna, porsi, suhu dan penyajian merupakan aspek yang kurang. Sedangkan untuk ketersediaan energi dan protein pada menu makan siang sudah memenuhi remaja golongan usia <10 tahun dan 16- 18 tahun dan belum terpenuhi untuk golongan usia 10-15 tahun. Untuk rata-rata daya terima menu makan siang di Panti Asuhan Putri Elim termasuk cukup yaitu 100%. Kesimpulan dari penelitian ini bahwa ketersediaan energi dan protein masih belum memenuhi sebagian kebutuhan remaja di Panti Asuhan yang bisa ditinjau dari aspek cita rasa porsi makanan yang masih kurang. Selanjutnya pada daya terima makanan harus lebih diperhatikan lagi tentang anak yang masih memberikan makanannya pada anak yang lain. Dan juga pengulangan bahan makanan yang sama selama 3 hari dapat menyebabkan kebosanan pada anak, sehingga pengulangan bahan makanan sebisa mungkin diminimalisir dengan maksimal pengulangan bahan makanan yang sama sebanyak 2 kali saja. Kata Kunci: Panti Asuhan, Remaja, Kualitas Menu, Ketersediaan Energi dan Protein, Daya Terima

Lampiran